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レストラン81シェフ永島健志(ながしまたけし)予約方法とメニューは?

こんにちは! マールです。

NHK SWITCHインタビューにシェフ永島健志さんが登場!

スペインの三ツ星レストランで、残念ながら閉店してしまいましたが世界一予約が取れないと有名だった「エル・ブリ」のオーナー フェラン・アドリア氏のもとで修業した、永島健志 は先進的な料理を出すシェフとして有名な方です。
そんな永島健志さんの料理を味わえるのは、予約困難な劇場型レストラン
81 eighty one
毎日2回の一斉スタートの食事は「公演」と呼ばれ、16名限定の超隠れ家的レストランです。
シェフ永島健志さんはどんな方なのか?81 eighty one の演出やメニューについて調べてみました。


シェフ永島健志さんの経歴

1979年3月2日生まれ。愛知県出身。
高校を卒業後、自衛隊 護衛艦の調理室に配属になったことをきっかけに料理人へ
数軒のレストランで経験を積み、最後にスペインのカタルーニャ地方にある三ツ星の世界ナンバーワンを5回獲得したレストラン【エル・ブリ】にて半年間学んで帰国されました。

81(エイティワン)ってどんなレストラン?

「劇場」のようなレストランと言われる所以はやはりシェフの調理の様子。
ただ炒めたり煮詰めたりするのではなく、私たちが今まで見たことのないような調理器具まで登場!まるでマジックショーを観ているように楽しめます。

名前の由来とユニークな劇場型演出とメニューは?

81コードヤード広尾にあります。
店名の「81」は、日本の国際電話番号である81番から名付けられたそうです。
一般的なレストランとは全く違い、6時頃と9時頃からの一斉スタート。
アラカルト料理はなく、その日のシェフのコースのみ。一回の定員は16名のみとされており、予約がとても取りにくいレストランなのです。

「公演」と呼ばれるディナーは?

お客様はコードヤードの入り口前で集合。全員揃い次第、スタッフにより店内まで案内されます。お店までも裏階段を使う徹底ぶりで、レストランで食事に行くというより、テーマパークのアトラクションに参加するような雰囲気。
ウエイティングスペースへ通され、ここで料理と飲み物の合計金額25000円(現金のみ) を支払います。
それぞれのお料理に合わせてベストチョイスしてくれたアルコール類がとても高品質。
有名シャンパンに始まり、世界の名高いワインから国産のオーガニックワインまで。
日頃、高価すぎて購入できにワインも口にできないものも味わえます。
もちろんお酒が苦手な方には、ノンアルコールカクテルを用意してくれるのでご安心を!

ウェルカムドリンクはあの有名なシャンパン!

店内はレストランでは珍しい「黒」を基調とした内装で、照明も暗く大音量のBGMが流れています。チェックインした直後に出されるチケット替わりとされるドリンクはドンペリです!!

席はコの字型のカウンター席のみ。
奥には広いキッチンとDJスペース。どんなショータイムが始まるのかとてのワクワクしますね。


店内を黒一色にしたのは「死」をイメージしているそうです。墓石をイメージした黒いカウンター。これは、「食べることは生きること。でも生きているといつかは死がある。生きるものの死があるから私たちは生きている。」という永島健志さんの独特の生きる事と食事の感性がが込められているそうです。

定刻になり、永島ショーの開幕!
永島シェフにスポットライトが当たり、ショーが開幕です。


81eighty one フルコースメニューの一部を紹介

フルコースはテーマがあり、ストーリー構成になっています。
秋から冬へのコースの内容がアップされていました。
テーマは「破壊と創造!秋から冬へ」。

 


最初は、落ち葉をイメージしたザクザクに乾燥させた生ハムとジャガイモと、土の香りを楽しむ試験管スープ。が出てきます。

名物料理は「カルボナーラの再構築」

「レストラン 81 写真」の画像検索結果

鳥の巣をイメージしたカダイフの中には、白トリュフの香りをたっぷりとまとった濃厚カルボナーラが!
半熟の卵を割ってみるとトリュフの香りが大爆発!黄身に白トリュフオイルを注射器で注入しているそうで、トリュフの芳醇な香りが口の中に広がります。
この驚きの体験ができるそうです。巣に見立てたカダノフをバリバリとくだき、その下に隠されているチーズの濃厚なソースと豪快にかき混ぜて頂きます。

81 eightyoneの予約方法について

予約がとても困難なお店です。状況は日々変わっているようです。
空席情報81 FaceBook公式アカウントでご確認ください。


2名様・4名様・6名様のご予約は翌月末迄
貸切(10名様~12名様)のご予約は翌々月末迄受け付けております。


予約、お問い合わせは下記の2種類方法にて受け付けておられます。
◆Facebookメッセンジャー

◆電話 080-4067-0081
※ お電話の場合、日曜・祝祭日を除く15時から17時までの間となります。

81 eightyone の基本情報とアクセス

住所 東京都港区西麻布4-21-2 コートヤードHIROO
アクセス 広尾駅3番出口から徒歩10分
電話番号 080-4067-0081
月〜土 15:00〜17:00
完全予約制 16席のみ 
営業時間 1st 5:30pm Open, 6:00pm Start
2nd 8:30pm Open, 9:00pm Start
定休日 日、祝日

最新の情報は81 FaceBook公式アカウント

まとめ

五感を使って料理を楽しむレストラン「81」
効果音やBGM、スモークに至るまでありとあらゆる演出を楽しむ
料理の素材や味を知り尽くしたシェフ永島健志さんだからできるレストランなんです

決して安くはない価格ですが、
予約がとれない究極のレストランの理由がわかりました。

以上最後までお読みいただきましてありがとうございました。


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